丸ごと食べる、真いわしの梅煮

真いわしの頭を切り落とし、内臓を取り除き、冷水で血合を洗い流します。

鍋に①とお酢、水を加えて中火で10分煮て、煮汁を捨てます。（臭みをとる作業）

②に酒と水と梅干しを加えて加熱。おどりこが鳴り出したら、弱火にして13分加圧。自然冷却します。