あさりと生姜の炊き込みご飯
作り方
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1
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お米と砂抜き用の塩以外の材料と調味料はこれだけです。
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2
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お好みの手法であさりの砂抜きをする。
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3
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短時間で手早くがご希望なら“アサリのアヒージョ:白ワイン蒸しのパスタ”レシピID : 3773185をご参照下さい。
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4
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鍋に日本酒大さじ4と醤油大さじ2を入れ煮立ってきたら砂を抜きこすり合わせて殻も洗ったあさりを加える。
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5
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フタをして強火で蒸し煮にする。
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6
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小まめに、でも一瞬だけフタを取ってあさりの貝が開いているかどうかチェックする。
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7
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口が開いたらそくざに火から外して、フタを取ったまま少しだけさます。
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8
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やけどに注意しつつ殻を一つだけ外してヘラとして使いあさりの身をこそぎとる。
蒸し汁はキッチンペーパーでこす。
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9
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研いで水を切ったお米か無洗米に、酒大さじ1とみりん大さじ1とあさりの酒・醤油蒸しで出たスープも加える。
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10
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炊飯器の2合炊きの水のラインより少しだけ上まで水を入れる。
入れすぎないことが大切。
今回は、水360ml加えました。
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11
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ダシ昆布をお好みの分量加えたら、普通炊きのスイッチを入れる。
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ご飯が炊きあがり保温になったらそのままにして、5分ほど経ったら三つ葉と生姜とあさりの身を入れて再びフタをしめておもす。
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10分ほどたったら、フタを開けてしゃもじでかき回す。
おこげも適度にできています。
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お茶碗によそったら、アサリが目立つようにうえに少しトッピングしてから小葱をたっぷりとふりかけてどうぞ!
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コツ・ポイント
・あさりの身を殻から外すとき殻のとがった部位でこそいで外し、貝柱が残った時は内から外へとこそぐ
・あさりの酒・醤油蒸しはこまめにフタを開けチェックし貝が開いたら火から外す
・蒸し汁はキッチンペーパーでこす
・みりんとダシ昆布は省略可能
・あさりの酒・醤油蒸しはこまめにフタを開けチェックし貝が開いたら火から外す
・蒸し汁はキッチンペーパーでこす
・みりんとダシ昆布は省略可能
このレシピの生い立ち
母親が昔作っていた2種類のうち、陸混ぜではなく好きだった炊込みの方のイメージを頭に浮かべて再現したもの。
お茶碗によそう直前にあさりと生姜と三つ葉を混ぜるより、少しだけおもしてから入れるように。
ネギは普通の長ネギではなく小葱に。
お茶碗によそう直前にあさりと生姜と三つ葉を混ぜるより、少しだけおもしてから入れるように。
ネギは普通の長ネギではなく小葱に。
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