鶏手羽元の塩ポトフ
作り方
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1
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鶏手羽元に岩塩を刷り込んで1時間ほど塩分を十分に染み込ませる.
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2
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にんじんは皮をむいて大きく乱切り,じゃがいもは皮付きまるごと,玉ねぎは4分割の串切り,小かぶは皮をむいて2分割.
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3
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フライパンを強火にしてオリーヴオイルをひき,1 の手羽元の皮の側に焦げ目を付け,キッチンペーパーで余分な油を拭き取る.
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5
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2 のにんじんとセロリの葉とローリエを加えて,高圧設定で10分加熱し,自然放熱させる.
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6
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5 を別の深鍋に移し,2 のじゃがいも,玉ねぎ,小かぶ,そしてセロリの茎を加えて加熱,煮立ったら弱火で1〜2時間煮込む.
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7
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スープごと深めの皿に盛りつけて食卓へ.
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8
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ポトフと日本酒のデュオ.
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9
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ポトフの残りスープは「鶏雑炊」へと変身した.最初から最後まで塩オンリーの調味.鶏さんのホネはいつもながら偉大である.
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コツ・ポイント
途中,圧力鍋を使うので,時間の節約にもなり,手羽元がほろほろ煮崩れるほど柔らかく仕上がる.
このレシピの生い立ち
あっさり塩味のポトフなので,東出雲の王祿〈丈径blue〉29BY純米無濾過本生を合わせてみた.“青く” なってからより呑みやすくなった気がする.アルコール度数も低いし.
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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