鮮魚屋のアジのタタキ

ニンニク・ショウガは細い短めの千切り。大葉は千切り。万能ネギは小口切りにしてボウルに入れとく。

アジは３枚に下ろす。

皮は手で剥くならアジの頭のほうから丁寧に、包丁なら尻尾のほうから剥く。
中骨もそぐ。

血合骨は写真のように切って取ったほうが楽で、血生臭さもなくなる。
尻尾のほうの骨は小さくて柔らかいので取る必要はありません。

５のアジをひっくり返して１～1.5cm幅に切る。

１のボウルに６のアジを入れ、味付き塩コショウ（無ければただの塩コショウ）を少しだけ入れ、よく混ぜる。