あん食パン（HB使用）
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作り方
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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2
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ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら3～6時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。
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3
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二倍の大きさに。
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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4
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あん食パンに使う生地量は「460ｇ」。
残り生地は、チョコを入れたり、お好きなように。
２分割。
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5
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム15～20分。
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6
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とじ目を上に、置く。
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7
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麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。あんこを、写真のように広げる。
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8
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真ん中を中心に、左右から折り返す。
少し、重なるように。
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9
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麺棒を使って、平らにならす。軽く。
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生地をクルっと１回巻き、写真のように親指で押さえて、芯を作る。
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クルクルと巻き…
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とじ目は、手の甲もしくは指を使ってしっかりと閉じる。
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型に入れる際の生地の置き方。とじ目が同じ方向になるように入れる。
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型に、油もしくはオーブンシートを敷き、とじ目が真下にくるように入れる。
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二次発酵、３５度１時間以上。
型の９分目まで発酵。一番高い面が型から出ない高さまで発酵。
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予熱なし。
１８０度３０分焼成。
余り生地は、１９０度で１０～１２分焼成。
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オーブンから取り出し、型ごと高さ２０ｃｍ上から２回落とす。焼き縮み防止。
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所々あんこと生地の間に隙間が出来る。
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見栄えは少し不細工になりますが、全ての生地を使って190度30分加熱。型の高さまで二次発酵。ふわふわでおいしいです。
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コツ・ポイント
レシピをよくお読み下さい。ワンローフ型にされると、あんこ模様が綺麗かも。
このレシピの生い立ち
抹茶を使った食パンや、あんシートを使った食パンレシピはあるが、ノーマルな生地で作ったあん食パンも作りたくて。
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