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鯖は三枚におろして■塩胡椒して片栗粉をまぶします。柴玉葱はスライスします。
■酢、酒、みりん、醤油、三温糖、生姜、赤唐辛子を火にかけて南蛮ダレを作り、煮たったら火を止めます。
下味をつけて片栗粉をまぶした鯖を180℃の揚げ油でカラリと揚げます。
キッチンペーパー等で、油切りします。
スライスした柴玉葱を南蛮ダレに浸けておきます。
器に盛り付けて、三つ葉、すりごまを添えました。
玉葱も加えたマリネを小皿に盛り付けました。
すぐに食べない分は、揚げた鯖を加えてタッパーに入れて冷蔵庫で2~3日保存出来ます。