揚げ卵がうまい！ピリ辛中華丼
莉莉酒家
作り方
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1
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米を研ぎ、サントリー天然水を入れ、普通に炊飯する。
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2
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ザーサイを水につけ塩抜きしておく。キューリは5〜6mm角に切る。
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3
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甜麵醤、白みそ、しょう油、酒、豆板醤、砂糖を合わせておく
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4
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油を入れたフライパンに、肉を入れよく炒め、水気を切ったザーサイも加え炒める。
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5
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4に3を加えよく絡ませる。
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6
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たまごは半熟になるように揚げる。
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7
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器にご飯を盛り、5、6そしてキューリをのせる。たまごに胡椒をふる。
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コツ・ポイント
味付けの際ザーサイの塩分を考慮します。スライスの瓶詰め、固まりの真空パック入りなどありますが、それぞれ塩分が異なりますので注意が必要です。たまごは温泉たまごより揚げたまごの方が合うようです。たまごは白身が広がらないよう新鮮なものを使います。
このレシピの生い立ち
味噌を使ったレシピを考えていたとき、ふつうの味噌だけでは肉を炒める時、味がぼやけて今ひとつすっきりしなかったので甜麵醤を加えてみたところ、味がしまって出来上がりました。味噌味は食が進むので、丼には味噌を使ったものがいいかなと思い、これを応用してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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