我が家(沖縄県民)のゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーを半分に切り、中の種とわたをスプーンでこそげ落とす。
2〜3mm程度の厚さにスライス。

フライパンに水をはり、塩をひとつまみ入れて沸騰させる。ゴーヤーを入れ20秒程度茹でる。
ザルに上げて冷水をかける。

豆腐を3〜5cm角に切りペーパータオルで水分を取る。フライパンに油を薄くひき、豆腐をキツネ色になるまで炒める。

味が薄ければ、麺つゆで味を調整、入れなくてもOK。
ボウルに玉子を割り入れ、軽くかき混ぜる。全体回し入れ火を通す。

沖縄の家庭の常備品のひとつ、コーンビーフハッシュ。70gを使用。無ければコーンビーフ缶やスパムで。