ホッケのスシ(備忘録)
ソラソラソラ
作り方
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1
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ホッケはウロコ、内臓、頭を処理し、尾を切り離さずに三枚おろし。ヒレを切る。網を被せ天日干し。画像は干し始めてから3日目
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2
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干し始めてから1ヶ月間 カリカリに干す。晴天の日に合わせて干すのを終了する。
笹の葉を用意。洗って天日干しして準備する
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3
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乾燥したら尾を切り取る
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5
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樽の内側に大きなビニール袋を広げて入れ、樽の底面、側面に笹の葉を敷き詰める
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6
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塩を混ぜたご飯、生姜、人参、南蛮、を魚が見えるように振りかける。これを何段か 繰り返して漬ける
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7
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全部 入れたら笹の葉を乗せて蓋をする。
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8
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20kgの重石をして4〜6ヶ月間 漬ける。
虫がつかないよう ビニールで囲み 端から虫が入らないように ゴム紐で留める
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9
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漬け始めに 水が上がってきたら 取り除く。
漬け込んでからは 食べるまで蓋を開けない
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10
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待ちきれず 4ヶ月目で 開けたら…いい感じに仕上がっています
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コツ・ポイント
干す時 アブやハエが寄ってくるので 網を被せる。
漬けダルの内側は 笹の葉で囲むことにより カビ防止です。
漬けダルの内側は 笹の葉で囲むことにより カビ防止です。
このレシピの生い立ち
どこかの地方の郷土料理。現在では ほとんど作る人がいないそうです。レシピをあちこちで 手繰り寄せた「大作」です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ソラソラソラ
