弱火調理で皮パリ中ふわのチキンソテー

鶏モモをあらかじめ常温に戻し、皮目に塩コショウしておく

フライパンに鶏モモ二枚を皮目を下にして置き、上に油大１を掛ける (フライパンは予熱しない)

火をつけ、中弱火で油がパチパチ跳ね出したら、弱火にして、あとは鶏モモの厚さの半分まで白くなるまでじっくり火を通す。

肉側に塩コショウし、皮目を上にひっくり返す。火は弱火のまま表を焼いた時の半分くらいの時間火を通す (4〜6分)

皿に移し食べやすい大きさに切ったら、フライパンに残った肉汁をかけて出来上がり。