アリサン流◎台湾スイーツ豆花

シロップAをつくる。アガベと水を混ぜる。できたらトッピングAからDのシロップとして使用する。

トッピングAのピーナツをつくる。沸騰したお湯に入れ、約2分後に水に取り、薄皮を剥く。

ピーナッツは水にそのまま一晩浸したら、圧力鍋で13分茹でる。茹で上がったらシロップAに漬けておく。

トッピングCをつくる。蒸したかぼちゃをつぶし、甘藷粉を入れて練る。耳たぶくらいの硬さにする。硬すぎるときは、水を加える。

４を好みの大きさに丸め、沸騰したお湯に入れ茹でる。浮いてきたらすくって水にとる。茹で上がったらシロップAに漬けておく。

トッピングDを作る。白きくらげは水でよく洗ったあと、一晩水で戻して、透明になり、柔らかくなるまで茹でる。

黒蜜風シャーベットをつくる。材料を混ぜて凍らせる。

ジンジャーコンフィをつくる。みじん切りした生姜をシロップでひと煮立ちさせておく。

水に粉類を溶き、豆乳を鍋で沸騰直前まで温める。

スープボールに、豆花とトッピングを載せ、冷やしたシロップをかけて、フォークで崩した氷を乗せていただきます。

お好みでジンジャーコンフィを乗せてください。

イベント・フードカーニバルではこんなふうに販売しました。