簡単でおいしいシュリンプ・スキャンピ

海老は殻をむき、背わたをとる。しっぽは残したままでもよい（これは好みで）。

塩こしょうで下味をつける。

玉ねぎは薄切り、にんにく、パセリはみじん切りにする。レモン汁を絞る。

フライパンにオリーブ油をいれて熱し、海老を炒める。海老の表面が全体的にピンク色になったら、いちど皿に取り出す。（ここで炒めすぎないこと）

４のフライパンに、レモン汁、ワインをいれ、少し煮詰める。（３分くらい）

５のフライパンに、３で取り出しておいた海老を戻し入れて一混ぜし、バターを加えて混ぜる。バターが溶けて海老の中まで火が通ったら、塩、こしょうで味をととのえ、最後にパセリのみじん切りを散らし入れ、火を止めてできあがり。