あさりと茄子のトマトスパゲティ

あさりは濃いめの塩水に漬け砂抜きして水洗いし、にんにく、玉ねぎはみじん切り、茄子は食べやすくイチョウ切りにしておく。

温めたフライパンにオリーブオイルを入れにんにくを入れて香りを付け、玉ねぎと茄子を入れて塩コショウをして炒める。

あさりを入れて馴染ませ、酒を入れて蓋をして口が開くまで蒸す。トマトソースを入れてかき混ぜ2、3分また蓋をして煮る。

スパゲティのお湯を捨て、オリーブオイル、少しのバターを入れてかき混ぜ、器に盛り、ソースをかける。