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前日に水に干し椎茸を浸しておく。
鶏肉は一口サイズに切り、・の醤油と酒をもみ込んでおく。
筍・戻した椎茸は薄切りにする。糸こんは一口サイズに切る。
筍・椎茸・糸こんを鍋に入れ、●の醤油・酒を入れ煮込む。具ごとに分けて煮ると盛り付けやすい
卵を溶きほぐし、栗の甘露煮の汁・出し汁・塩を加え、一度濾す。
器に4の具と栗の甘露煮を入れ、5の卵液を8分目まで注ぐ。上にかまぼこを乗せる。
鍋に茶碗半分くらいの水を張り沸騰させてから入れる。
弱火にし10〜15分火を通す。竹串を刺して確認する。