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ナスは縦に長く切って、そのあと半分に切って5cm程の大きさにし、水に浸してアク抜きします。
パプリカも3〜5cmの大きさに切ります。
玉ねぎは串切り、にんにくは輪切りにします。
オリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りが立ったら、ナスを炒め、豚こまを投入し、火が通るまで炒めます。
玉ねぎ、パプリカを加えて予め作っておいたみそソースを投入して、全体にしんなりしたら完成です。