破竹の下処理

破竹は包丁のかかとの部分を使って縦に切り目を入れて皮をはぐ。

鍋に破竹とたっぷりの水を入れて火にかける。

しばらくすると灰汁が出てくる。

そのまま柔らかくなるまで煮込む。

柔らかくなったらお湯が冷めるまで漬けておく。

水を替えて一晩置くとさらにいい。