破竹の下処理

破竹の下処理
破竹は孟宗竹のように灰汁が強くないので、米糠はなくても大丈夫です♬

材料

破竹
適量
ひたひた

作り方

1

破竹は包丁のかかとの部分を使って縦に切り目を入れて皮をはぐ。

2

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鍋に水破竹とたっぷりの水を入れて火をかける。

3

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しばらくすると灰汁が出てくる。

4

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灰汁を取り除く。

5

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そのまま柔らかくなるまで煮込む。

6

柔らかくなったらお湯が冷めるまで漬けておく。

7

水を替えて一晩置くとさらにいい。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

破竹の下処理。
レシピID : 5688887 公開日 : 19/06/12 更新日 : 19/06/12

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