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鍋にお湯を沸かし、鍋の直径に合わせて切った蕗を入れて軽く茹でる。火が通ったら大きめのザルにあけ 水にさらし蕗の皮を剥く(右が剥いた筋、左が剥いてきれいになった蕗)
牛肉と蕗 以外の材料を鍋に入れ中火にかける。沸騰したら 食べやすい大きさに切った牛肉と4㎝くらいに切った蕗を加えて煮汁が3分の1くらいになるまで煮る。ここまで前日にやっておく。
翌日の朝 再び中火にかけ、味をみて好みに応じて砂糖や醤油を足す。このままの分量で煮汁がなくなるまで煮るとやや甘口です。