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ステンレスの鍋を温めて、鳥モモ肉の皮目を下にして一枚丸ごと入れる。
中火の強火で蓋をしてそのまま放っておく。ジュッと鍋も熱くなり中から水分があふれ出だしたら蓋をあける。
ひっくり返して身の方も焼く。蓋をして放っておく。
お肉の焼けた匂いがしてきたら、身の厚いところを箸で刺して、スッと通ったら火が通っているので、
酒・みりん・砂糖・濃口醤油を同じ分量、大さじ2づつ混ぜ合わせてから回しかける。
中火の強火でタレを煮詰めながら絡めて、ひっくり返して裏の面にも絡める。