生のトマトでカポナータ

全ての野菜を2センチ角にカット。
にんにくはみじん切りで。

大きめのなべかフライパンにオリーブオイルを入れ弱火でにんにくを炒め、油に香りをうつす。焦がさないように。

玉ねぎを1の鍋にいれ、中火で炒める。油が回ってすこししたら、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に入れ、炒める。

いったん出た水分が少なくなってきたら、出来上がり。すこしシャキシャキが残るところで火を止めてください。