ひとつの生地で＊ミルク食パンとまるパン
CCFukui
作り方
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1
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パン生地を作る。無塩バター以外の材料を合わせてこね、途中、無塩バターを加えてこねあげ。
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2
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一次発酵。約1時間。
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3
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生地は約520g。これを、80g×3個、40g×7個に分割。濡れ布巾等で覆い10分ベンチタイム。
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4
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③を丸めて成形。80g×3個はパウンド型に入れる。40g×7個は、天板に並べる。
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5
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二次発酵。まるパンは、30～40分、小さなミルク食パンは50～60分が目安。
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6
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まるパンの二次発酵を終えたら、表面に卵白を塗り、コーングリッツを散らす。230℃に予熱したオーブンで10分焼く。
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7
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まるパンをオーブンから出したら、160℃に温度を下げておく。
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8
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二次発酵後の小さなミルク食パンをオーブンに入れて焼く。160℃で10分、230℃で10分、型から出して10分。
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9
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コツ・ポイント
小さなミルク食パンは、表面が焦げそうならアルミホイルでカバーを。
ここでは、最新モデルではない電気オーブンを使っています。熱対流が良かったり、火力が良いオーブンの場合、最後、型からださなくてもきれいな焼き色が付くと思われます。
ここでは、最新モデルではない電気オーブンを使っています。熱対流が良かったり、火力が良いオーブンの場合、最後、型からださなくてもきれいな焼き色が付くと思われます。
このレシピの生い立ち
ひとつの生地から2種類のパンがスムーズに焼けたら楽しいな、と。
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材料や器具のご購入はこちらからhttp://www.karyo.co.jp/
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