圧力鍋蒸し、KFC風手羽先フライドチキン

ケンタッキーフライドチキンの11種類のスパイス。調べると2通りあります。基本は、胡椒、ガーリック、グルタミン酸Naらしい

①オレガノ、チリパウダー、グランドセージ、バジル、マジョラム、胡椒、塩、パプリカ、オニオン、にんにく、グルタミン酸Na

②塩、タイム、バジル、オレガノ、セロリー、黒・白コショウ、ドライ・マスタード、パプリカ、ガーリック、ジンジャー

つけ粉を作ります。
薄力粉、米粉(上新粉)、マジックソルト、こんぶ茶、コショウ、旨味調味料を混ぜます。

ミルクと卵を溶かした液（MED液）を作ります。M=ミルク、E=エッグ、D=ディップ(混ぜる)
それに、ニンニクもプラス。

圧力鍋に水(200cc)を入れて、蒸し器(網の金具)をセットし、そこに手羽先を並べます。

2分経ったら火を止めて、圧力が下がるのを待ち、蓋を開けずに10分放置します。
☆圧力は2分ぐらいで下がるけどそのまま放置

MED液に、蒸した鶏の手羽先を1時間以上漬け込みます
☆漬からない所がでるので、時々場所を変えて漬け込む。ビニル漬でも〇

1時間漬け込んだら、つけ粉を付けます。
☆粉を付けたら、はたいて粉を落とし、出来るだけ薄く付けます。
★剥がれやすい注意

油を切って、完成です。

☆ケンタッキーでは、専用の揚げ器で、圧力をかけて揚げてるらしい。家庭では真似できないので、最初に圧力鍋で蒸してみた。

鍋底に、いい出汁が溜まっているので、水、塩、しょう油、鶏がらスープの素、豆腐、ねぎを入れてスープにしました。