うっすらピンクの鳥ハム
Description
鳥の胸肉を使い、少しピンク色ですがしっかり中まで余熱が通った、しっとりとした舌触りの鳥ハムです。下味では塩のみです。
chaostarou
材料
（1人前）
作り方
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1
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鳥の胸肉の両面に塩を振りかけて数回表面をこする。皮は、ゴムのようになるので取り除いた方がおいしくできる。
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3
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ガスレンジ、オーブン等で焼く。200gで約10分。小さめの肉だと9分、大きめだと11分くらいで。
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4
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焼きあがっても、30分～40分放置。余熱で中まで熱を通します。
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5
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冷めた胸肉を、今度はビニールに入れて、冷蔵庫で3時間以上冷やします。こうすると、肉汁が身の中に戻って旨味が閉じこもります
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6
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冷えたら、適当な厚さに切って盛り付け。味が薄いと思うので好みの味付けで。おすすめは、おろしにんにく＋味噌です。
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コツ・ポイント
塩をまぶして冷蔵庫にいれている期間は、3日間くらいまではOK。加熱時間が一番難しい。火が通りすぎるとぱさぱさ、少ないと半生。5分でひっくり返すと偏りがなくなります。皮は焼いてるときはパリパリでおいしそうだが、冷やすとゴムのようになりまずい。
このレシピの生い立ち
鳥の胸肉はヘルシーで安いので、おいしい調理法がないかと考えて。以前は、味醂とか酒とか味噌とかはちみつとか、塩こうじとかいろいろ試しましたが結局塩だけでいいと結論。後の味付けで何とでもなるので。レモンとか、岩塩とか胡椒とかおすすめです。
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