ゆで汁も美味しい♪ばじまま家の塩豚
ばじまま
作り方
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1
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固まり肉の下に大き目のラップを敷いてから粗塩をまぶします
全体にまんべん無く、これでもか！とまぶして下さい
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2
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こぼれた塩もくるみこむようにして、ラップで肉を包みますなるべくピッチリと空気が入らないように包んだら更にジップロックで密閉して最低でも５日以上冷蔵庫で寝かせます
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3
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途中で上下を返しながら寝かせて、ほどよく熟成するとパンチェッタのような鮮やかな色合いになります
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5
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☆茹った肉は必ず茹で汁の中で冷ましてください
☆圧力鍋を使う場合は加圧20分で自然減圧してください
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6
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別の鍋にザルとリードペーパーをセットしてスープを漉します
味見すると多分まだ塩分が強いと思いますが、この後野菜がたっぷり入るのでこの時点ではこのままでOKです
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7
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6の鍋を再び火にかけ、好みの野菜を入れてください今回はキャベツ・セロリ・葱・人参・大根を入れました
野菜から水分がしっかり出たら足りない分を塩胡椒で味を調えます
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8
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最初はそのまま食べて、余ったらトマト缶と豆を加えてまた煮込むと違う味わいでいただけます
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コツ・ポイント
７の段階でお肉が入ったままだとしょっぱくなるので、お肉は出したままにしておいてね人(*ﾟωﾟ｀*)
足したお野菜が煮えて、お皿に盛る時点で一緒に盛り付けてください
足したお野菜が煮えて、お皿に盛る時点で一緒に盛り付けてください
このレシピの生い立ち
塩豚の茹で汁がもったいなかったので、それならそのままスープに転用したいなぁと思い、昆布なんかも一緒に茹でたら塩豚自体も美味しさアップでした♡
ばじまま
