鶏もも肉とズッキーニの花椒・醤油炒め

鶏もも肉を一口大に切ったら、塩を振りかけて、２０～３０分間なじませる。

ズッキーニはお好みの切り方と大きさに、オクラは塩をまぶして手でこするか板摺りして塩を洗い流し２つ切り、唐辛子も２つ切り。

大さじ１の油につぶして皮を剥いたにんにくと粒花椒を多めに加えて弱火にかけて油に香りをうつす。

ひっくり返して反対面も軽く色づくまで焼く。

油と脂はフライパンに残し、焼き上がった鶏肉だけ皿に取り置く。

油と脂の中にズッキーニとオクラを入れて片面づつ両面共に焼く。
生の赤唐辛子を入れる時はこの時点で入れる。

取り置いてあったソテー済みの鶏肉をフライパンに戻し、白ワインか日本酒、醤油、お好みで中華ダシも加えてサッとかき混ぜ調味。

かき混ぜたら、

薄めの水溶き片栗粉少量を加えフライパンを数回あおれば完成。