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■ふきの葉の下ごしらえ■たっぷりのお湯に塩少々し、ふきの葉を3分茹でてて冷水に取る。水に浸したまましばらくおいてアクを抜く。
ふきの葉は水気を絞り、荒みじん切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm角に切る。
ごま油を熱し、ふきの葉・しらす・油揚げを炒めて、調味料とごまをいれて水分が飛ぶように中火でいためる。出来上がり!