カルメ焼き

玉じゃくしに(A)を入れて弱火にかけ、静かに混ぜながらザラメを煮溶かす。

1)の沸騰が激しくなったら火から少し離し、145～150℃になるまで煮詰める。

2)を火からおろして鍋敷きに置き、ひと呼吸おいて重曹を加え、円を描くように数本の割り箸で10秒ほどかき混ぜ、中心から箸を静かに引き抜く。

(4)を再び火にかけて周囲を軽く溶かし、クッキングシートにとり出して冷ます。