生クリーム入り、濃厚チョコアイスクリーム
Description
生クリーム、チョコも入った、濃厚なチョコアイスクリームです。
チョコホイップクリームを作った際に考えたレシピです。
チョコホイップクリームを作った際に考えたレシピです。
クックまいななパパ
材料
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ガナッシュクリーム
20g(40g)
20g(40g)
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チョコホイップクリーム
上記ガナッシュクリーム
40g(80g)
70g(140g)
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チョコミルク
2個分(4個分)
砂糖
60g(120g)
150cc(300cc)
大さじ1(大さじ2)
30g(60g)
2個分(4個分)
作り方
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1
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ガナッシュクリーム(生チョコ)を作ります。鍋でお湯を沸かします。沸騰する前に火を止めます。
☆必ず火を止めます。
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2
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ジプロックに、生クリーム(ホイップクリーム)、チョコを入れて、鍋の中に入れて温めて、チョコを溶かします。☆板チョコでも〇
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3
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生クリーム(ホイップクリーム)を泡立てます。
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4
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泡立てた生クリームに、冷やしたガナッシュクリーム(生チョコ)を入れて、混ぜて泡立て、チョコホイップクリームを作ります。
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5
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★チョコホイップクリームは、クレープに半分ぐらい使いました！
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6
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鍋に、卵黄、砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
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7
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牛乳を入れて、弱火にかけながら、よく混ぜます。
★沸騰させてはいけません。
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8
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さらに、純ココアを入れて、よく混ぜます。
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9
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牛乳が温まったら、チョコを入れて溶かします。
チョコが溶けたら火を止めます。
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10
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鍋の中をボウルに移して、大きめのボウルに氷水を入れて、冷やします。チョコミルクです。
☆鍋のまま冷やしても大丈夫です。
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その間に、卵白を固めに泡立てます。
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12
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チョコミルクが冷えたら、泡立てた卵白(メレンゲ)を入れて混ぜ合わせます。
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13
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よく混ぜたら、そこにチョコホイップクリームも入れて、よく混ぜ合わせます。
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チョコアイスクリームの原液が完成しました。それを、ジプロックの袋に移し、冷凍庫で冷やします。
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冷凍庫で1時間程度冷やしたら、軽く揉みほぐします。
★上下に分離してそうなので、混ぜ合わせます。仕上がりも良くなります。
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さらに、1時間程度冷やしたら、完成です。
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☆チョコホイップクリームを作って、余ったのを使ってアイスクリームを作る手順になっているので工程が多くなってます。
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ので、チョコホイップクリーム使わなければ、工程1.2.4を省いて、工程9で全てのチョコを入れる手順にすれば短縮出来ます。
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☆生クリーム:動物性脂肪(高いやつ)、ホイップクリーム:植物性脂肪(安いやつ)です。
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粉茶にひと工夫、濃厚抹茶アイスクリーム
レシピID5778689
も見てね！
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☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)
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コツ・ポイント
※材料の左は、チョコホイップクリームをクレープで使用した時の残りの分量で、右の( )は、チョコホイップクリームを使わなかった時の分量です。生クリーム1箱180cc分
※生クリーム、卵白を泡立てて滑らかに仕上げてます。途中で揉むのも◎
※生クリーム、卵白を泡立てて滑らかに仕上げてます。途中で揉むのも◎
このレシピの生い立ち
家で作ったクレープを食べた時に使った、チョコホイップクリームが余ったので、アイスクリームを作ろうと思い考えました。牛乳、ココア、卵黄などでも作れるようですが、生クリーム、チョコを入れて濃厚に、卵白、生クリームを泡立てて、ふんわり仕上げました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クックまいななパパ
