～料亭風～おろし醤油のだし巻き卵

(卵液)の材料をボール等に入れ、箸で切るようにしっかりと混ぜ合わせていく

混ざったら、漉し器やザルで漉すと仕上がりが良くなります

(省略しても〇)

卵焼き器にサラダ油(分量外)をペーパーで薄くひき中火で加熱、温まったら卵液を少量入れ奥から手前に巻いていく

薄く油をひき

奥に寄せ卵液を少量流し

卵を持ち上げ奥にも入れ

この手順を繰り返し焼き上げていきます

最後の卵液を流したら、かえし用のヘラを使い手前に巻き

(重いので慎重に)

手前のふちに軽く押し付け形を整えます

(あせらなくて大丈夫なので、焦がさないよう余熱をうまく使っていきます)

粗熱をとり、ラップをかけ冷蔵庫で1~2時間程度冷やし馴染ませます

五等分程に厚く切り、
大根おろしを盛り、薄口醤油(分量外)を大根に吸わすよう少量かけネギを散らし完成です！

卵液の水とほんだしはだし汁の代わりに入れています。

お出汁が取れる場合は濃い目の物を大２杯使いお塩を極少量足しても〇

あおさ粉や青のりを漉した後の卵液に小さじ2杯入れ優しく混ぜ焼き上げても美味しいです。

参考までに。

(おろし)の人気検索でトップ１０入りになりました！
2019.9.25

皆様に感謝です。