豚肉の塩釜 /特別だぞ。-flower-
作り方
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1
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前日からの仕込み。
コストコで買った豚肉ブロック。オーブンに入るサイズにカットし、塩麹を塗って袋に入れ、冷蔵庫へ。
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2
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6時間以上は塩麹に漬けたいな。
ローズマリーをのせて。
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3
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塩釜の塩づくり。
塩1kgに対して、卵2個分の卵白。
ボウルでよく混ぜる。
※手が荒れたり、ヒリヒリするから注意。
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4
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塩、もったいないけど、多く作って。
今回は、3kg弱の塩を使用。
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5
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耐熱皿の底に塩(卵白入り)を敷いて、上に肉をドーン。
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6
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そして塩で覆っていく。
誕生日のお祝いだったんで、
ケーキみたいにまん丸にしました。
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7
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花のデコレーションは粘土細工みたいに。
焼き上がりの画像なくてごめんね。
焼き色が着くと、凹凸がよりはっきりとします。
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8
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200℃に予熱したオーブンに入れ、
じっくり1時間ぐらい。←長いけど、頑張っ!
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9
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表明の塩がキツネ色になったら完成。
でも、しばらく放置。余熱で。
中が見えないから、ドキドキ。
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10
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頃合いを見て披露!
でも、デコった塩は捨てちゃうんだな。
肉を取り出して、カット。
軽くピンクになっていたら、いい感じ♪
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11
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お好みのソースでどうぞ。
塩味がついてるんで、薄味のソースでいいかな。
山ワサビを添えるの好き!
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コツ・ポイント
塩釜の塩はドロドロってより、
モッサリぐらいの固さがいいかな。
微調整してください。
※手が荒れる、キズがあればシミるんで、
手袋などした方がいい。
ええ、痛かったんです。
モッサリぐらいの固さがいいかな。
微調整してください。
※手が荒れる、キズがあればシミるんで、
手袋などした方がいい。
ええ、痛かったんです。
このレシピの生い立ち
旦那♂から、「塩釜食べたい」「誕生日だから、ケーキ風?あとは君に任せる...」
ゔぉぃっ!
悩んだ末のデコレーションです。
時間かかったけど、かなり喜ばれました♪
ゔぉぃっ!
悩んだ末のデコレーションです。
時間かかったけど、かなり喜ばれました♪