鶏だしにゅうめん

小鍋に水を沸騰させ酒と鶏ささみを入れて火を止め余熱で火を通す。 火が通ったら手で細かく裂き白だしを和え味を馴染ませる。

卵を溶いて塩とみりんを加え、錦糸卵を作り、細かく切る。

素麺を茹でる。

器に3を盛り、4を加え、1、2、刻み海苔、梅七味をのせ、ホワイトペッパーを一振りしていただく。