くず打ち松笠椀(アイナメ編)

Name: くず打ち松笠椀(アイナメ編)
Yield: 2人分
Ingredients: アイナメ 2切; 葛粉(片栗粉) 適量; 薄口醤油 大さじ1/2; 酒 大さじ1/2; 出汁 4カップ; ミツバ 4本

Description

アイナメの白身を葛粉が食感を高め、上品な味わいのある汁物です。白と緑色のコントラストが見た目も鮮やかです。漆器に合う一品

2切

適量

薄口醤油

大さじ1/2

酒

大さじ1/2

出汁

4カップ

4本

皮目に旨みがある魚が合います。葛粉をしっかり切れ込みの中までつけるのがポイントです。アイナメは身がしっかりしていますが、薄く切れ目を入れることが見た目や食感に影響します。汁は別に作り出汁と薄口醤油で上品に仕上げてください。

新鮮なアイナメが手に入ったので作って見ました。応用してカサゴやその他の白身魚でも作れるので試してください。

レシピID : 5795054 公開日 : 19/08/23 更新日 : 19/08/23