梅講師直伝⑩ 失敗しない♥南高梅干し漬け

【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。
出来る限り、傷の少ない物が良い。

※未熟の梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。黄色く追熟させてから使用する。

【下準備】
梅のヘタは串で取り除く。

ザルにあけて、ペーパーで水気を拭く。

【漬ける】袋にアルコールを吹き、梅を入れ、更にアルコールを全体に吹く。
※殺菌効果と梅の塩なじみを期待して行います。

⑥に粗塩半量を入れ、梅に満遍なく付くように振るう。
※梅にしっかり塩を付ける事でカビ防止と梅酢の上がりを良くします。

１週間後、梅酢が梅の高さより多く上がったら成功。更に２週間漬け込む。※梅が崩れそうなら重石を軽くする。

【天日干し】
梅をザルに置き、晴天で３～４日間、昼夜干す。
※晴天が続かなければ、２週間以上漬け込んでもＯＫ。

完成！！
清潔な容器に詰め、冷暗所で何十年も保存可能。
※軟らかめは、加熱して冷ました梅酢に、さっと付けてから保存する。

Ｑフレーバー梅の作り方→
Ａ減塩後、水気を取り、好みで蜂蜜、おかか、しそ等をまぶして冷蔵保存。賞味期限は１週間程度。

Ｑ⑨で梅酢が上がらない場合→
Ａ市販の梅酢を足す。梅が梅酢に沈むよう管理する事が、カビさせないコツです。

Ｑ⑨でカビがついた場合（少範囲）→
Ａカビのある梅だけ取り除く。大丈夫な梅にはアルコールをかけて再び漬け続ける。

Ｑ⑩で雨に当たった場合→
Ａ梅にアルコールを噴き、再び梅酢に戻す。２～３日付けた後、再び干す。

●アルコール：霧吹きに入れて常備しておくと便利です♪残ったアルコールは、夏場のまな板殺菌用にも役立ちます。

●重石：ジップロックに小石等を入れて手作り出来ます♪
※南高梅が完熟の場合、潰れないように重石は梅の半量が良いでしょう！

●サイズ：南高梅は、種が小さい＆果肉が厚いのが特徴。（種のサイズは同じで果肉の厚さだけ変わる）２Ｌ～４Ｌが梅干にお勧め❤

●梅酢：⑩で出来た梅酢は、天日干し後鍋で加熱して瓶詰め保存する。
雨が付いた際の処理、料理への活用等、用途が多いです。

２００９年７月６日に話題のレシピ入りしました♪作って頂いた皆様、本当にありがとうございます(^-^)