キャラメルグラサージュ

◆生クリームをレンチン1分くらい。沸騰すれば早めに止める。◯印を鍋に入れ糖が溶けてこんがり色がつくまで中火で熱する。

色がついたら火から下ろし、予熱で更に色が濃くなってちょうどよい具合で沸騰した生クリームを注ぐ。跳ねやすいので火傷に注意

練乳も加えゴムべらでしっかりよく混ぜる。キャラメルクリーム完成。□印の生クリームと白チョコをレンチン50秒、良く溶かし

気泡が混入しないように丁寧に混ぜ、30～33℃でムースなどにかける。