小エビと玉ねぎの青海苔風味掻き揚げ

先に小麦粉をまぶすとまとまりやすく、後から片栗粉をまぶすことで表面にさくっとした層が出来る。油に入れるときにトングを使うとやりやく、周りが固まるまではいじらないこと。離れてしまった野菜はすばやく上にのせるとくっつく。

会社の食堂のおかずによく青海苔や紅しょうがで彩をよくした揚げ物が出てきたので、いつの間にかうちでもまねするようになった。