一番煮出し、二番煮出し、三番煮出し

水1.5L と削り節(厚削り)30gと昆布10gを鍋に入れ、30分間以上おく。中火に掛け、５分間煮て、沸いたらアクを取る

厚手紙タオルを敷いた笊でこし、鍋に戻し、薄口醤油大３酒大２塩小１/ 2加えて中火で５分煮る。沸いたら弱火で一番煮出し取る

残りの出し昆布と、厚削り節で一番煮出し汁を作ります。

二番煮出し汁の残りの昆布と厚削り節で、三番煮出し汁を作ります。