揚げ茄子とステーキの肉のコチジャン風味
作り方
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1
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ヘタ紫茄子はヘタを切り落とし、縦半分に割って皮に3~4本の切れ目を入れる。
170℃の油で素揚げし油をきる。
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2
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オクラはヘタを取り斜め半分に切り分け、さっとゆでて水けをきっておく。
トマトはヘタを取って洗い、4つ割にする。
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3
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玉ねぎは皮をむき1cm幅に切りほぐす。
肉はサイコロ状に切る。
フライパンにごま油を熱し2の玉ねぎと肉を加え火を通す。
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4
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分量のコチジャン、酒、砂糖を合わせて合わせ調味料を作る。
3のフライパンに茄子、オクラ、トマト、を加え混ぜ合わせる。
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5
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4のフライパンに合わせ調味料を加えざっと混ぜ合わせる。
これを器に盛り付け季節の日本酒と頂く。
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コツ・ポイント
茄子はそのまま炒めると皮が硬いことがあるので刻みを入れて素揚げする。
オクラは色や食感を生かしたいので硬めに茹でる。
玉ねぎはばらさずに炒めると加熱具合にむらが出る。
熱々を食べるのも良いが冷蔵庫で一晩冷やしても美味しい。
オクラは色や食感を生かしたいので硬めに茹でる。
玉ねぎはばらさずに炒めると加熱具合にむらが出る。
熱々を食べるのも良いが冷蔵庫で一晩冷やしても美味しい。
このレシピの生い立ち
季節の素材としてヘタ紫茄子を使うことにした。
最初茄子もオクラも生の状態で炒め合わせたのだが茄子は硬く、オクラは色が悪いうえ軟らかすぎた。
作り直して茄子は刻みを入れて揚げ、オクラは硬めに茹でて最後に混ぜることにした。
最初茄子もオクラも生の状態で炒め合わせたのだが茄子は硬く、オクラは色が悪いうえ軟らかすぎた。
作り直して茄子は刻みを入れて揚げ、オクラは硬めに茹でて最後に混ぜることにした。