鰈の煮付け。

Name: 鰈の煮付け。
Yield: ふたりぶん。
Ingredients: 黒カレイ（切り身で良い） 2枚; ☆煮汁☆; 生姜（皮付きスライス） 4〜5枚; 日本酒 大さじ3; 醤油 大さじ2; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ1; お水 1/3 CUP

Description

お魚の煮付けは、新鮮なお魚を使うのはもちろん、ちょっとしたコツで更に美味しくなりますな。大きめのフライパンを使うのもある意味ポイントかと。

黒カレイ（切り身で良い）

2枚

■ ☆煮汁☆

　生姜（皮付きスライス）

4〜5枚

　日本酒

大さじ3

　醤油

大さじ2

　みりん

大さじ2

　砂糖

大さじ1

1/3 CUP

1

カレイは頭を取って、皮をこそげてぬめりをとり、流水で軽く流してキッチンペーパーで水気を拭き取り半分程度に切って、皮の両側に浅く切り込みを1〜2本入れる。
xでもいいです。
2

26〜28センチのフライパン（蓋付き）に☆の煮汁の材料を全て入れて煮立たせます。

強火のままで煮立たせた中にカレイの腹側を下に（白い方が下、黒い方が上）して入れて、全部並べ入れたら中火にして、スプーンで煮汁を掛けながら少し煮ます。
3

皮に入れた切れ目がきゅっと締まり、尾びれなどにも煮汁を回し掛けて色が軽く変わる程度になったら弱火にして10〜15分、蓋をして煮ます。
4

時々、最初と同じように煮汁をスプーンで回し掛けて、そして煮上がったらそのまま蓋をしたまま一旦冷ますとしっかりと味が中まで染みて、生臭さも無くおいしいですよ。
5

味があまり染みずに食べる時若干味が薄めに感じても、煮汁をほくほくの身が吸うと、すんごい美味しいです。
6

小さめの時は切り分けず一枚で、両側に切り込みを入れるといいです。
焼いた葱や軽く煮た菜の花等を最後に一緒に煮絡めても。