温たなべで簡単で本格的！麻婆豆腐
shino食堂
作り方
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1
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豆腐はさいの目に切って茹でて水を切っておく。Aの材料を混ぜておく。
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2
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温たなべを良く熱して、ごま油小さじ2杯を入れひき肉を少し焦げ目がつくように、ゆっくり焼き付けるように炒める。
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3
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ひき肉が炒まったら、生姜のみじん切りとネギを入れてさらに炒める。
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4
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ひき肉をなべのふちに寄せて、Aの合わせ味噌を入れ、香ばしさが出るようになべ肌で炒め、肉と馴染ませる。
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5
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4.の香りが立ってきたら、ガラスープを入れ、水300㏄を入れる。
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6
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5.が沸騰する前に湯切りした豆腐を静かに加えて、ぐつぐつと煮込む。
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7
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豆腐に味がしみたら、花椒粉、ニラを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止めて、ぐつぐつしているうちに食卓に出す。
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コツ・ポイント
ひき肉に少し焦げ目がつくように、炒め焼きをすると香ばしさが加わり肉臭さが無くなります。また、花椒粉で香りと、心地よい辛み(しびれ感)は絶対外せません。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐はおいしい有名店がたくさんあります。美味しさの要素には熱々であることが大きいなと感じました。温たなべで作れば、最後まで冷めずに食べられるし、そのまま食卓に出せばよりごちそう感が出ます。家庭でも本格的なマーボが楽しめます。
