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レバーを切り、水で洗い、砂ズリをスライスしたものと一緒に醤油・酒・にんにく・しょうがに漬けて15分ほど置く。(醤油と酒は半々でひたひたになるくらい、ニンニクはスライス、しょうがはすりおろして)
1をフライパンで炒め、ふたをして蒸らすようにし、完全に火を通す。
もやしとニラを入れてさらに炒め、しんなりしたら完成。