真っ黒酢豚

生姜と鶏がらスープを入れた圧力鍋で豚肩ロースを煮ます。３０分間、肉が崩れない程度にやわらかくします。
じゃがいもはチンしてやわらかくします。

やわらかく煮た豚肉とじゃがいも、皮をむいた山芋を大きめの同じサイズに切り片栗粉をつけて強火で揚げます。

黒酢、醤油、砂糖を合わせ、底の厚いフライパンで煮詰めていきます。
半量ほどになりとろみがついたら、揚げた食材を投入し、からめます。