破竹(はちく)とあごのすり身だんごの煮物

筍の皮をつけたまま先の方1/4位を斜めに切り落とす。
お鍋にたっぷりの水を入れ、水の約１割位の米糠(米のとぎ汁)を加えて火にかけ40分位ことことゆでる。串を刺して柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷やす。
皮をむいて水洗いし水につけておく。

５月の節句のお料理に、はちくとあご（とびうお）を用いる。