静岡おでんのスープ・だしつゆ作り

鍋に、牛すじ、牛もつ、そして、材料がかぶる程度の水を入れ、加熱します。

火が通りやすいように、菜箸（さいばし）で牛すじ・牛もつをほぐし、おもて裏返すなどしておきます。

沸騰したら、火を止めます。熱湯を熱いまま捨てますと、排水口付近が変形するおそれがありますので、水を足します。

新しい水に入れ替えます。4.5リットルの鍋や圧力鍋なら水の量は500cc入れます

別の鍋に、削り節 30g を入れます。

水を 800cc 注いで、加熱します。

上澄みをすくい、牛すじ・牛もつの入った鍋に注ぎ入れます。

圧力鍋で煮る場合は、水量上限ラインにご注意ください。

しょうゆを入れます。

じっくり煮込むと出来あがりです。お急ぎの場合は、圧力鍋で煮ても、同様に出来あがります。

【牛すじ、豚ブロックバージョン】
色々試してみました。

【牛すじ、豚ブロックバージョン】
牛モツの脂ギトギトは無いのですが、豚臭さは有ります。煮込むことで臭みはなくなります。