【病院】栗ごはん【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
・精白米を研ぎ、お釜に入れ、ひたひたの水にひたす
・栗は1/2切りにする
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2
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（煮る）
栗、調味料を入れ、やわらかく煮る
→具と煮汁を分ける
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3
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（煮汁を合わせる）
煮汁を、吸水した米に入れる
→３合の目盛に合わせるように煮汁、水を調整する
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4
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（炊く）
炊飯スイッチを押す
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5
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（盛付）
具を米に混ぜる
黒ごまを上にかける
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6
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●全体像●
栗ごはん
酢豚
くるみあえ
クリームポタージュ
ももゼリー
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7
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●全体像●
栗ごはん
豆腐のお好みやき風
彩り野菜のジュレあえ
クリームポタージュ
もみじまんじゅう
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8
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●全体像●
栗ごはん
さんまかばやき
かにかまときゅうりの酢のもの
青菜の中華スープ
ミニおはぎ（こしあん）
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9
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●全体像●
栗ごはん
揚げだし豆腐
枝豆とひじき煮
オニオンコンソメスープ
みかん缶
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10
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●展開●
米飯
食形態：通常
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11
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●展開●
全がゆ
食形態：一口大
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12
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2021年は、カットしてある、むき栗を使用して提供しました。
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13
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2022年は、むき栗を1/4カットにして提供しました。
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コツ・ポイント
具と煮汁を分け、後で混ぜ合わせることで、見た目よく盛付することができます。
栗が固い場合は、圧力鍋を使用するとやわらかく仕上がります。
栗が固い場合は、圧力鍋を使用するとやわらかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
行事食の栗がたっぷりはいった、「栗ごはん」です。おかゆを主食にしている方も食べることができるよう、やさしい味付けに仕上げています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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井上病院栄養科
