新巻鮭で氷頭なます

氷頭は鮭の鼻先から取れる希少な部位です。今回は新巻鮭を使いました。

鮭の頭から氷頭を取り薄く切って酢に一晩漬けます。
酢を切り氷頭を日本酒(分量外)で洗います。

たれの材料をボウルに入れまぜ合わせます。氷頭を入れさらに一晩漬けます。