栗の渋皮煮

鍋に★印を入れグラニュー糖を溶かし、火を止め冷ましておく。栗を入れた時、溢れないサイズの鍋にする。最後に煮るまで放置。

別鍋でお湯を沸かし、火を止め、洗った栗を入れる。栗が全て浸かる様にする。

2を20〜30分くらい放置し、鬼皮を剥く。栗の底に軽く包丁の刃を入れ、引っ張って剥がす様。渋皮に傷がつかない様注意。

2の鍋を洗い、栗を入れ、全て浸かる様に水を入れ、重曹小さじ1を入れて茹でる。最初は強火。沸騰したら栗が踊らない火加減。

沸騰後、10分くらい煮る。アクをこまめにとる。重曹で煮るとアクで真っ黒なお湯になります。

鍋をシンクに置き、水を入れる。栗に直接水が当たらない様、オタマや手で水を受ける。水が透明になるまでやる。

↑ココに1番時間が掛かる。でもココを手抜きすると、食べた時に口当たりが悪く、異物感があり美味しさ半減するので注意。

栗が空になった鍋を軽くスポンジで洗って、5、6、7を、全3回やる。(8は、1回だけで良い。)

重曹を抜くため、鍋に栗と水のみを入れ、10分程度茹でる。強火→沸騰後、栗が踊らない火加減。

火を止め、一晩放置。

もう1度沸騰させ、トロ火で30分くらい煮る。煮汁がほんのりトロっとしたら完成。

瓶詰めにする場合は、熱い内に熱湯消毒した瓶にギリギリまで汁を入れ蓋をし、ひっくり返して冷まして冷蔵庫へ。半年はいける。