メバルの煮付け

うろこひきか、包丁の背などを使ってメバルのうろこを取る。
うろこは飛び散るので、シンクの中でやるとよいです。
この時、ヒレなどに指を刺さないよう気をつけてください。

指であごの所を持ち上げて、エラと魚本体の間に包丁の刃先を入れる。

刃先でエラをぐりっと引っ張り出す。
エラが取れたら、手で内臓を綺麗に取り出し、水洗いする。

鍋に、調味料を全部入れて、葱、生姜も入れ、煮立たせる。煮立ったらメバルと肝を入れて弱中火くらいでリードで落し蓋をし、鍋蓋をして１０～１５分程煮る。

煮えたら、蓋を取り、リードも取って、煮汁がまだ多いようなら、強火にして煮汁を少し飛ばして出来上がり♪