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中種法でふんわり♪酒種丸パン

中種法でふんわり♪酒種丸パンの画像

Description

中種法で作ると発酵が安定してふんわり焼き上がります♪
元気のない酵母や寒い季節にいいですよ(*´∇｀)

材料 （12～14）

■ ◯中種
国産強力粉
200g
砂糖
20g
酒種
60g
水
60g
■ ◯本捏ね
国産強力粉
80g
国産全粒粉
80g
国産薄力粉
40g
塩
4g
スキムミルク
10g
水
140g〜
バターかショートニング
20g
ゴマ・レーズン
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    中種の材料を2～3分コネ、ひとまとまりになったらラップかシャワーキャップで乾燥防止して5時間程室温放置(2～3倍位)

  2. 2

    写真

    本捏ねのバター以外の材料をホームベーカリーに入れて混ぜ、中種もちぎり入れてパン生地コースで捏ねる(バターは5分後に投入)

  3. 3

    写真

    1次発酵:ラップをして5～12時間(気温による)3倍位
    分割:軽くガス抜きして60g位
    蓋か濡れ布巾して15分休ませる

  4. 4

    丸め直してしっかり閉じる(レーズンやゴマを入れても♪)
    ２次発酵:霧吹きしてオーブンの中か蓋をして28度1時間半～2時間

  5. 5

    写真

    焼成:210度予熱のオーブンで12分
    焼きムラある場合は途中で前後入れ替えてください

コツ・ポイント

中種法で作ると発酵が早いので過発酵に気を付けてください。
外国小麦で作る場合や冬場は水分を10g程度～増やし、夏場は逆に減らすと扱いやすいです。

このレシピの生い立ち

中種法で作るとよりふんわり焼けると聞いたので作ってみました♪
レシピID : 5869996 公開日 : 19/10/15 更新日 : 19/10/17

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中種法でふんわり♪酒種丸パン
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