青魚のかば焼き

青魚のかば焼き

Description

フライパンでお手軽にかば焼き作ります!

材料 (お一人さま)

サンマやイワシ
1本
小麦粉(薄力粉)
50g
サラダ油
100㏄
45㏄
30㏄
薄口
15㏄
砂糖
小さじ1
(水)
30㏄
長葱 生姜
少々

作り方

1

サンマやイワシなどのお魚をウロコを包丁でこそいで、頭を切り落としおなかを開き内臓を取り水洗いして水気を切る

2

手開きの要領でお腹から尻尾まで両面手で開き、中骨に沿って両面開き、2枚におろす ひれを取り除き三枚に分ける

3

卸した身にまんべんなく小麦粉をつけ、やや多い目の油で両面こんがりと揚げ焼きにする 

4

こんがりしたら一度火を止めペーパーで余分な油を吸い取り分量の調味料(水は濃かったら入れる)を入れる

5

再び火にかけて、沸かしながら中火でひっくり返しながら絡める 刻んで水にさらしたネギと生姜も一緒に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

魚のお腹を洗うときは使い古した歯ブラシがおすすめです!ウロコはついていなくても包丁でこするだけで食感が変わります。腹骨が気になる方は取っても良いのですが、粉をつけて油で揚げるので、あまり気になりません。

このレシピの生い立ち

賄いでよく作りました。
濃いめの味付けでご飯に合います。

切り身より、一本魚のほうが作りやすいと思います
レシピID : 5873584 公開日 : 19/10/17 更新日 : 19/10/18

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