青魚のかば焼き

サンマやイワシなどのお魚をウロコを包丁でこそいで、頭を切り落としおなかを開き内臓を取り水洗いして水気を切る

手開きの要領でお腹から尻尾まで両面手で開き、中骨に沿って両面開き、2枚におろす　ひれを取り除き三枚に分ける

卸した身にまんべんなく小麦粉をつけ、やや多い目の油で両面こんがりと揚げ焼きにする　

再び火にかけて、沸かしながら中火でひっくり返しながら絡める　刻んで水にさらしたネギと生姜も一緒に盛り付けて完成です。