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レンコンは皮ごと2〜3ミリに切り、小鍋に酢水を作り、切ったそばから入れていく。
その間に、ちくわは斜めに薄切りにする。
1が、5分程度たったら鍋に手を添えて3回くらい水切りし、すっぱい匂いがしないようにする。
3を火にかけ、すぐにサラダ油を入れ、ちくわも入れる。
特別混ぜず、すぐに醤油、みりん、砂糖を入れて汁気がなくなるまで炒める。