秋の味　栗あん

道端に落ちている栗を少しずつ集めました。

左が山栗、親指の爪ほどの大きさまたはそれ以下です。右は栽培栗です。

約３０分茹でると皮が柔らかくなります。手で触れるくらいに冷えたら、半分に切り込みを入れます。

山栗は小さいので３時間ほどかかりました。この重量が９８０ｇ。

水をひたひた＋２センチほど入れます。２センチはあく取りのためです。アクを取りながら３０分煮ます。三温糖を投入で終了。

翌日もアクと小さい渋皮をピンセットで除きながら約３０分煮込みます。

なめらかにするため、大粒を取り出し、すり鉢でつぶして戻します。」

煮詰めていくと粘りが出て、つのがたつようになったら弱火をとめます。

熱いうちにロートを使ってジャム瓶につめます。全７びん。